當(dāng)秋意染黃枝頭，連綿的秋雨將古城的青石板路打濕，空氣里滿是微涼的水汽時，韓城人就知道，是時候讓米面、雜面、剁面這幾款雜糧面食登場了。它們以粗糧為骨，以匠心為魂，在秋日里吃出一身暖意，也吃出獨屬于韓城的煙火風(fēng)情。
米面，是韓城人秋雨天餐桌上常有的“暖胃寶”。軟糯裹著秋香，一碗熨帖腸胃。米面里藏著韓城人對美好生活的熱愛。一把黃豆一把花生煮出火紅的湯色，下入應(yīng)季的白蘿卜條、南瓜塊、豆角，再放一勺養(yǎng)胃的黃小米，灑入調(diào)料，小火慢熬，待菜熟米糊，下入韭葉面……起鍋燒油熗入蔥和辣子面，嗞、嗞、嗞，淋入米面之上，香味撲鼻。舀上一碗熱氣騰騰的米面，調(diào)上醋，趁熱連吹帶扒地吃完，胃里暖暖，身上暖暖，那叫一個舒坦。
雜面，顧名思義是兩種或多種雜糧的融合，韓城人常用小麥、豆子、蕎麥、高粱按比例混合和面，雜面嚼起來頗有韌性，是秋日里“扛餓又養(yǎng)人”的硬角色。做雜面時，和面要使足力氣，醒面得耐住性子。百捶千揉把面團(tuán)揉得光滑，雜面方能吃起來筋道，將面團(tuán)搟成厚薄均勻的大面片，再切成細(xì)細(xì)的韭葉面。水開下鍋，雜面在沸水里翻騰，撈出來時根根分明，帶著五谷雜糧特有的醇厚香氣。秋日吃雜面，標(biāo)配是一碗用五花肉、黃花菜、木耳燉的臊子或是炒南瓜豆角子。熱湯澆在雜面上，臊子的肉香、菜香滲進(jìn)每一根面條里。就著酸菜，吸溜一口面，雜糧的粗糲感被湯汁柔化，卻又保留著獨特的嚼勁，像是把秋天的五谷豐登都吃進(jìn)了肚里，踏實又滿足。韓城老人常說，秋吃雜面，補的是“地氣”，吃一碗，整個秋天都干勁十足。
剁面，是韓城面食里最具“煙火氣”的存在，尤其到了秋天，來一碗剁面，那叫一個酣暢淋漓。它以玉米或蕎面為主料摻入少量白面，和面時要加些鹽，讓面團(tuán)更筋道。最具特色的是“剁”的過程：先用搟面杖將面團(tuán)壓平搟開，雙手持略長的切面刀一手刀頭一手刀尾，各持一方，舉起剁下，咚、咚、咚，節(jié)奏鏗鏘，不一會兒，粗細(xì)均勻的面條就“跳”進(jìn)了滾滾開水。這聲響，在韓城的老街巷里，是秋日最熱鬧的食俗序曲。秋日的剁面，要配著油潑蒜蓉醬吃。醬是用韓城當(dāng)?shù)氐氖磷哟?、香菜、蔥花、紅皮蒜油潑辣子調(diào)制而成的，酸得爽口，辣得過癮。剁面撈入醬料中，面條筋道彈牙，醬香味刺激味蕾，一口下去，額頭微微冒汗，渾身的毛孔都透著舒暢。秋雨天里，就著這碗剁面，韓城人能把日子過得熱辣又有滋味。
在韓城的秋雨天，米面的軟糯、雜面的厚重、剁面的酣暢，是雜糧與時節(jié)的完美契合。它們沒有山珍海味的矜貴，卻有著粗糧最本真的香氣，更藏著韓城人對土地的眷戀、對時節(jié)的敬畏。一碗雜糧面下肚，不僅是味蕾的滿足，更是韓城人在秋日里，對生活最質(zhì)樸的熱愛與期許。（龍鋼公司 吉娜）
